Nowojorskie ciasto czekoladowe
To niezwykle bogate ciasto przypomina mi o deserze , którego miałam przyjemność skosztować restauracji Palm Court Plaza w Nowym Jorku. Atmosfera tego wspaniałego miejsca sprawiła ,że całe popołudnie ( ze wspomnieniem tego wyśmienitego ciasta !) stało się naprawdę wyjątkowe. To ciasto doskonale smakuje ze świeżymi malinami i sosem malinowym, dodatkami, które równoważą wyrazisty smak czekolady.
Składniki:
480g ciemnej lub gorzkiej czekolady
500 g masła
250 espresso lub Innej bardzo mocnej kawy
1 szklanka uklepanego brązowego cukru
8 dużych jaj
1kg mrożonych malin ,rozmrożonych
Sok z 1 cytryny
2 łyżki cukru
2 koszyczki malin (ok. 550g)
WYKONANIE:
1. 1. Rozgrzewamy piekarnik do 180 st.C i smarujemy masłem nieprzywierającą ,okrągłą formędo pieczenia (nie tortownicę) o średnicy 24 cm lub nieprzywierającą prostokątną formę.
2. 2.Czekoladę siekamy i wrzucamy do dużej ,żaroodpornej miski.
3. 3.W małym rondlu doprowadzamy do wrzenia masło ,espresso i cukier , a potem gotujemy chwile na wolnym ogniu. Tą masą polewamy posiekaną czekoladę i pozostawiamy na kilka minut . Następnie ostrożnie mieszamy składniki ,aby przyspieszyć rozpuszczenie czekolady . Ubijamy jaja, dodajemy je do czekoladowej masy i całość dokładnie ubijamy.
4. 4.Przelewamy ciasto do przygotowanej formy , po czym wstawiamy formę na dużą patelnię lub naczynia do pieczenia .Nalewamy do naczynia gorącą (ale nie wrzącą ) wodę do połowy wysokości formy, po czym pieczemy ciasto prze godzinę . Wyjmujemy formę z wody i wstawiamy ją do lodówki na całą noc.
5. 5. Następnego dnia wyjmujemy ciasto z formy .Jeśli placek przywarł do formy ,napełniamy zlew wrzącą wodą (ok. 4cm)i zanurzamy w niej dół brytfanki na kilka sekund, aby ciasto łatwiej odeszło od ścianek. Nożem lub szpatułką oddzielamy wypiek od blachy ,a następnie wyjmujemy go na paterę.
6. 6.Aby przygotować sos malinowy , rozdrobnione zamrożone maliny i ich sok mieszamy z sokiem z cytryny i cukrem. Przelewamy sos przez sito ,po czym schładzamy przez maksymalnie dwa dni . Chociaż sos ma kwaśny smak , doskonale pasuje do czekoladowego ciasta. Ciasto podajemy z sosem malinowym i świeżymi malinami ,ewentualnie także z odrobiną świeżej śmietany.
Zdjęcie nienajlepszej jakości ,nie mogłam znaleźć w internecie żadnego ,które dorównałoby temu w książce, tak więc pomogłam sobie skanerem.
Smacznego!
M.
